STABILIZZANTI

Blend di emulsionanti e/o di stabilizzanti

GELATI CREMA

C0152 GUMSOFTCREAM
Per la produzione di preparati in polvere e miscele liquide per gelati soft.
12,5 kg 0,6%

C0025 GUMCREAM ME78
Per gelati crema convenzionali e alcolici. Èraccomandato per gelati sottoposti a frequenti stress termici. Rispetto al P35 è più performante perchè conferisce più struttura e ritarda lo scioglimento.
25 kg 0,8%

C0033 GUMCREAM P35
Per gelati creme convenzionali e alcolici. E’ raccomandato per gelati sottoposti a frequenti stress termici.
25 kg 0,5%

C0109 GUMCREAM FREE
Senza emulsionanti, per la realizzazione di gelato naturale crema e alcolico.
10 kg 1%

GELATI FRUTTA E SORBETTI

C0038 GUMFRUIT F33
Per gelati frutta contenenti magri del latte e grassi.
15 kg 1%

C0158 GUMFRUTTA FREE
Per gelato naturale alla frutta.
10 kg 0,5%

C0118 STABILIZZANTE SORBETTI
Per gelati frutta senza grassi e senza latte.
10 kg 0,5%

GRANITE e GHIACCIOLI

C0043 GUMGRANITA
Per la produzione di granite.
25 kg 0,3%

C0048 GUM WI35
Per la produzione di ghiaccioli.
25 kg 0,3%

CROISSANT / PASTA SFOGLIA

C0081 GUMFROST 603
Per prodotti da forno.Svolge la funzione di rallentare l'evoluzione dei cristalli di ghiaccio negli impasti per croissant e pasta sfoglia surgelata.
25 kg 1%

PECTINE PER CONFETTURE

Pectine di agrumi utilizzate come gelificante per confetture e marmellate

C0082 PECTINA 150
Pectina di agrumi, ammessa anche nelle produzioni bio, da utilizzare con o senza pezzi di frutta, per ricette con solidi totali (°brix) compresi tra il 62% e il 66% e pH 2,8-3,2.
1 kg x 5 0,3-0,6%

C0169 PECTINA 150
Pectina di agrumi, ammessa anche nelle produzioni bio, da utilizzare con o senza pezzi di frutta, per ricette con solidi totali (°brix) compresi tra il 62% e il 66% e pH 2,8-3,2.
25 kg 0,3-0,6%

C0165 PECTINA 605
Pectina di agrumi amidata, termoreversibile, per ricette con solidi totali (°brix) compresi tra 45% e 55% e pH 3,0-4,0.
1 kg x 5 0,5 - 1,5%

C0174 PECTINA 605
Pectina di agrumi amidata, termoreversibile, per ricette con solidi totali (°brix) compresi tra 45% e 55% e pH 3,0-4,0.
25 kg 0,5 - 1,5%

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